消失中的港產豉油味—訪廣德隆醬園

消失中的港產豉油味—訪廣德隆醬園

撰文︰Tony Sze

有鑑於古洞重建計劃將令古洞區帶來巨變，於是展開有關拍攝計劃，帶領一班香港風景攝影會影友拍攝尚存的古洞工廠，除了希望能了解傳統豉油的製作外，也希望能以影像記錄下來這些即將湮没於歷史中的古洞風貌。

今次前往拍攝另一間有七十多年歷史的古洞醬油廠—廣德隆，

甫進入廣德隆門口，大家馬上給一排排的醬油缸所震撼。偌大的庭院中，鋪滿了百多埕巨大的醬油缸。

現時醬油廠由盧先生及一班老伙記打理。談及醬油廠的未來，盧先生不由有點感慨，因為政府收地在即，傳統豉油廠天然生曬等製造方式需要較大的平地，寸金尺土的香港應該難以再覓到地方，加上老員工大部分年紀已大，無以為繼。

主理人盧先生對醬園有深厚感情，對即將消失的廣德隆顯得依依不捨。

真正的「大鑊」，用來「烚璜」，烚黃豆至軟身才可發酵。`

古法天然生曬豉油，工序繁多，「烚璜」後「撈璜」，然後在陽光曬足半年，讓黃豆繼續發酵，稱為「曬璜」

抽取豉油後剩下的「厡油豉」，除了可以用來煮食外，也是甜醬、海鮮醬及麵豉湯等的原料。

相片︰ Mapo Fung

除了製作豉油外，還炒製蓮蓉豆沙。

廣德隆聞名的「生抽王」豉油味濃郁

相片︰Daniel Wong

古洞的發展，不止廣德隆，其它古洞醬油業都走入黃昏，令人不免唏噓。

特別鳴謝 盧健德先生安排是次拍攝參觀。

廣德隆醬園

上水古洞95約754A地段