消失中的港產豉油味—訪廣德隆醬園

消失中的港產豉油味—訪廣德隆醬園

撰文︰Tony Sze

有鑑於古洞重建計劃將令古洞區帶來巨變,於是展開有關拍攝計劃,帶領一班香港風景攝影會影友拍攝尚存的古洞工廠,除了希望能了解傳統豉油的製作外,也希望能以影像記錄下來這些即將湮没於歷史中的古洞風貌。

今次前往拍攝另一間有七十多年歷史的古洞醬油廠—廣德隆,

甫進入廣德隆門口,大家馬上給一排排的醬油缸所震撼。偌大的庭院中,鋪滿了百多埕巨大的醬油缸。

現時醬油廠由盧先生及一班老伙記打理。談及醬油廠的未來,盧先生不由有點感慨,因為政府收地在即,傳統豉油廠天然生曬等製造方式需要較大的平地,寸金尺土的香港應該難以再覓到地方,加上老員工大部分年紀已大,無以為繼。

主理人盧先生對醬園有深厚感情,對即將消失的廣德隆顯得依依不捨。

盧先生向我們詳細講解生曬豉油的製作過程

真正的「大鑊」,用來「烚璜」,烚黃豆至軟身才可發酵。`

古法天然生曬豉油,工序繁多,「烚璜」後「撈璜」,然後在陽光曬足半年,讓黃豆繼續發酵,稱為「曬璜」

抽取豉油後剩下的「厡油豉」,除了可以用來煮食外,也是甜醬、海鮮醬及麵豉湯等的原料。

相片︰ Mapo Fung

除了製作豉油外,還炒製蓮蓉豆沙。

廣德隆聞名的「生抽王」豉油味濃郁

相片︰Daniel Wong

古洞的發展,不止廣德隆,其它古洞醬油業都走入黃昏,令人不免唏噓。

特別鳴謝 盧健德先生安排是次拍攝參觀。

廣德隆醬園

上水古洞95約754A地段