走進古洞．最後歲月-探訪悅和醬園

隨著新界東北發展計劃的開展，古洞附近一帶的傳統工廠開始走進最後的時光。曾經的古洞，雲集不少小型工廠，包括已消失的志記鎅木廠及十多間的醬油廠。

12月中突然天氣轉冷，冒著料峭的寒風，早上和風景攝影會一班影友，來到古洞探訪有七十多年歷史的悅和醬園，用影像記錄日漸式微的本土工業。來到門口，第三代傳人龐先生已在寒風中等候我們，並熱心帶領我們參觀有70多年歷史的悅和醬園。在此鳴謝龐中衡(Jack) 先生安排此次拍攝探訪。

走進醬油廠，撲鼻而來是淡淡的鹹香味道。天然生曬的豉油工序複雜，醬園內設有各種不同不锈鋼大缸、發酵工房、麵豉瓦缸等，令我們目不暇給。與其他本地醬園不同，悅和一手包辦豉油、醬料、醋和酒的釀製，是本港僅存少數的蒸酒廠之一。

來到廠房的天台，彷彿時光倒流，上面放滿了幾十個大小不一的古老醬缸，部份不少是70年前出品。不少醬油廠已越來越多轉用不銹鋼桶，這些有幾十年歷史的醬缸更形珍貴。

可惜的是，悅和醬園被納入古洞北新發展區範圍，料最快需於2024年搬遷，希望此一本土工廠可以順利覓得地方，將「香港製造」金漆招牌保存下去。

悅和醬油廠佔地4萬幾呎，生產逾三十種醬料

悅和一手包辦豉油、醬料、醋和酒的釀製。

黃豆先煮熟放涼後，就可以進行第二步-醱簧，主要將煮好的黃豆和麵粉及麴種等一同混合，待其生長醱酵。

第三個步驟是將發酵黃豆和鹽水放在瓦缸或不鏽鋼桶裡生曬半年，然後抽出「曬原油」的原料

外曬場除了生曬豉油外，亦有一定數量的瓦缸用作生曬以傳統方式製作的「古勞麵豉」

製作麵豉醬的巨型鐡桶

除了做醬油外，悅和醬油廠還製作麵豉、仁稔醬、柱侯醬、蘇梅醬、鹹檸檬等醬料調味。

老工人示範如何製作海鮮醬

千幾呎的天台滿佈甕缸

這些傳統瓦缸已無處可購，現時園內尚存百多個，有些更是70幾年前的古董

最後製成品-入樽

悅和醬油廠

門市及辨公室地址： 荃灣街市街33號地下
工廠地址： 香港上水古洞石仔嶺6B號

撰文︰Tony Sze