深水埗大排檔文化

大牌檔是源於香港的食肆,而大牌檔文化已成為香港獨特的街頭飲食文化之一,更是香港社會生活的寫照。 大牌檔多數由鐵皮和木板砌成,構成半開放式的廚房和鋪面,顏色以綠色為主,其餘部分最多只有用帆布搭建而成的上蓋,在鋪面周圍擺放有多張可收摺的桌子。大排檔曾風靡上世紀五六十年代香港,如今尚存約二十間綠皮大牌檔,其中深水埗區為鐡皮大排檔的集中區。

走進深水埗,你會發覺這裡還框住了香港上世紀五六十年的光影。尤其是夜晚的深水埗,充斥著人間煙火氣,人們三三兩兩圍坐在街邊大排檔,高談闊論又食得暢快,氣氛熱鬧非常。每一畫面拍攝下來都是舊香港的溫度,這就是香港的「大排檔」文化。

第一代綠色鐵皮大牌檔.根記

五十年代己開業的根記歷史悠久,是全港歷史最悠久的大牌檔之一。提供麵食及港式奶茶等食品。

打開包圍著舖頭的鐵皮,檔仔細細,但一應俱全,茶水爐具等都放在細細的空間裹,在旁邊擺放幾張枱,便形成鐵皮茶檔獨特的風味。

以前很多鐵皮屋大排檔都使用火水爐作為煮食工具。圖中為根記大排檔使用中的火水爐。

拍攝期間遇上送火水的李生,據他所說,以前他要送火水到很多店鋪,忙到食飯都沒有時間。現時要送的店鋪就剩下愛文生及幾間店鋪了。

愛文生大排檔

愛文生算是大排檔中的老字號,每晚人聲鼎沸,座無虛席,更有不少人在外等位。

愛文生是為數不多還在使用火水爐的大排檔。火水爐火力夠旺,能在短時間產生很大的火,爆炒夠晒鑊氣,火焰不時衝上超過一米高。隨住大牌檔陸續換牌,需要換上石油氣或者電爐,這一幕街頭爆炒畫面將成為回憶。

強哥與另一位大廚每晚都要對住熊熊火爐煮個不停。不少人喜歡愛文生就是這裡的食物十分有「鑊氣」,用猛烈的明火保留住食物的風味,配合拿挰準確的烹調時間,非有豐富的經驗不可。當然辛苦的工作環境下他們的辛酸,實在不足為外人道。

強記大排檔

強記大排檔為深水埗另一間歷史悠久的大排檔。相信不少人喜歡到大排檔食飯的原因除了食物有鑊氣外,熱閙的氣圍也是其中一個因素。餐枱圍住鐡皮大排檔排放,沒有室內般狹窄,小炒配啤酒,高談闊論,十分有氣氛。

雖然沒有華麗、舒適的就餐環境,但和來自各方的食客在露天大排檔下大快朵頤,聽著隔桌吵吵鬧鬧的聊天和歡笑,這種熱鬧卻不讓人反感,相反可以享受當中的就餐環境。

香港餐飲文化盛行,對筆者而言,在眾多的食肆中最不可錯過的當屬香港大排檔。可惜的是大排檔正在消失中,日後或許只能從舊片、相片認識舊時的香港大牌檔。

撰文︰Tony Sze